كبد ارگان حياتي بدن كه نقش عمده اي در پايداري و حفظ هومئوستاز بدن دارد. ساخت پروتئين، ذخيره، سم زدايي، و متابوليسم چربي و كربوهيدرات از عمده فعاليت هاي كبد مي باشد.

ديابت مليتوس بيماري متابوليكي مزمن چند فاكتوري است كه بدن در ساخت انسولين و يا استفاده از آن دچار مشكل مي شود. كه درنهايت بدن در متابوليسم كربوهيدرات، چربي و پروتئين دچار مشكل مي شود و هايپرگليسميا مشاهده مي شود. زرد چوبه در بهبود و پيشگيري از ديابت مي تواند موثر باشد.

یکی از این ترکیبات فراویژه، توتهاي سـیاه هسـتند کـه بعنوان منبع غنی ترکیبات فعال زیستی از جمله فلاونوئیدها (آنتوسیانین)، برخی املاح (سدیم، پتاسیم، کلسیم، سـلنیم، روي و فسفر)، ویتامینها (ویتامین A ، ویتامینهـاي گـروه B، ویتــامین C و E اســیدهــاي فنولیــک (گالیــک، پــی کوماریک، کافئیک و فلوریک) و پلیمرهاي فنولیک (الاجیک اسید) شناخته میشوند.

بر اساس مطالعات انجام شده مصرف زالزالک سبب کاهش کلسترول بد خون و همچنین افزایش اچ دی ال(کلسترول خوب)در خون میشود.

در بيماري كبد چرب غيرالكلي، به علت زياد خوردن قند و چربي، چربي در كبد انباشته و باعث اختلال كار يا نارسايي كبد مي شود كه ممكن است منجر به سرطان كبد و ساير اندام ها و بيماري هاي قلبي-عروقي مانند سكته قلبي و مغزي شود.

دریافت قابل توجهی از نیترات معدنی که به طور طبیعی در بسیاری از سبزیجات وجود دارد می‌تواند انباشت چربی در کبد را کاهش دهد.